イワシ コンフィ ジップロック
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Anovaで低温調理するフォアグラのよな食感の鶏レバーコンフィをフォアグラオイルで作った話 10秒迷路
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サエモン みちのく仙台 美味究真２
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Anovaで鰯のコンフィ 以前秋刀魚のコンフィについてのエントリは書いたが あれ以降若干調理方法を変えた By Daisuke Maki Makisanch Medium
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Butayama3 鰯をオイル煮にしようと鰯を捌いたところまで でした 捌いたら塩をして冷蔵庫
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カロン 岩魚のコンフィは昨日作って冷蔵庫へ 冷蔵庫から出してテフロンで表面を焼いて温める 身は全く問題なく美味しく仕上がったけど 中骨が解れる 食べられる 程にはならず 75 だともっと長時間の低温調理が必要かな 低温調理 Boniq
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けま 小ぶりの鰯が安かったので コンフィに挑戦 ジップロックに入れて真空パック 80 に設定したanovaで2時間 身も縮まず なかなかいい感じに仕上がりました オリーブ油はもう少し少なくてもよさそう
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自家製オイルサーディン もしくはいわしのコンフィ ４ ３日記 Four Thirds Diary
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